Fischfilet im Aroma- Kräuterdampf mit Salsa Verde und Butterkartoffeln

Fischfilet im Aroma-Kräuterdampf mit Salsa Verde
und Butterkartoffeln

4 St. weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
(z.B. Kabeljau, Steinbutt)

1-2 St. Zitrone, in 12 Scheiben geschnitten

2 St. Tomaten, in 8 Scheiben geschnitten

Salz, Pfeffer

4 Basilikumzweige

4 Estragonzweige

4 Thymianzweige

4 Korianderzweige

4 Rosmarinzweige

2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten

40 g Butter

2 cl Noilly Prat

Pergamentpapier

Bindfaden



Sauce

1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten

50 g Butter

Salz, Pfeffer

Zitronensaft

100 ml Weißwein

2 EL Creme fraiche

2 EL geschlagene Sahne



Salsa Verde

30 g Petersilienblätter

1 feiner Dillzweig

2 Kerbelzweige

2 Basilikumzweige

2 Estragonzweige

100 ml Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

grobes Meersalz, Pfeffer

Koriander aus der Gewürzmühle



Butterkartoffeln

400 g Kartoffeln, geschält

Meersalz

50 g Butter

2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Zitronenscheiben und 2
Tomatenscheiben in die Mitte auf ein Stück Pergamentpapier legen. Auf
diese Scheiben Basilikum, Estragon, Thymian und Koriander geben und das
Fischfilet auf die Kräuter legen. Auf den Fisch nun Schalotten in
Scheiben, Basilikum, Estragon, Thymian, einige Rosmarinnadeln und eine
Scheibe Zitrone geben. Das Ganze mit Noilly Prat beträufeln und obenauf
etwas Butter geben. Nochmals mit Salz würzen. Das Pergamentpapier
zusammen klappen und den Fisch fest darin einpacken. Je 4 Päckchen
herstellen.



Die Pakete mit etwas Bindfaden verschließen und
im vorgeheizten Ofen bei 140° C Umluft ca. 18 - 22 Minuten garen (die
Garzeit richtet sich nach der Dicke des Fischfilets).



Sauce

Die Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft und Weißwein
ablöschen. Den Pochierfond der Fischfilets zugeben und alles einkochen
lassen. Wenn der Fond reduziert ist, den Topf von der Flamme nehmen,
die Creme fraiche untermixen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren
die Sahne zugeben und die Sauce schaumig aufmixen.



Salsa Verde

Alle Kräuter waschen, abtrocknen und grob
abzupfen. Die Kräutermischung zusammen mit den restlichen Zutaten in
eine Moulinette geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Gegebenenfalls nochmals abschmecken.



Butterkartoffeln

Die Kartoffeln mit dem Meersalz zusammen dämpfen,
in der Butter mit der Petersilie durchschwenken und eventuell mit Salz
nachwürzen.