La pâte à crêpe est réalisée avec du bon lait entier frais, des ufs extra-frais, moins de trois jours de ponte, de la farine de froment, sarrasin ou chataigne, du sel et de la graisse. Pour des Crêpes desssert un peut en ajouter du sucre, du beurre et de l'eau.
Recette classique Pour un litre environ
Ingrédients :
250 grammes de farine
3 ufs
un demi-litre de lait tiede
une cuillerée à café d'huile
une pincée de sel
Conseils : Ne mélangez surtout pas la farine et les ufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !). Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins une heure (les crêpes sont délicieuses si la pâte repose une nuit entière). Si il vous manque ce temps, utilisez un mixeur. Graissez la tuile (le Pillig, en breton) au saindoux, éviter beurre ou huile.
Vous pouvez remplacer:
une partie du lait par de la crème fraîche. Cela rend les crêpes plus savoureuses, mais gare aux calories !
une partie de la farine par du blé sarrasin ou chataigne, pour en ajouter un gout specifique regionale
une partie du lait par de la bière, pour des crêpes plus légères.
Recette alternative Ingrédients :
250 grammes de farine
50 grammes de sucre
4 ufs
50 cl de lait
50 grammes de beurre
une pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les ufs. Bien mélanger (gare aux grumeaux) pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter le lait tiède et le beurre fondu.
Les crêpes peuvent être garnies de fourrages généreux (40% du poids total)
150 g Mehl 150 ml Bier 100 ml Milch 3 Eier 20 g Butter 350 g Zucker 1 Prise Salz 1 etwas Vanillezucker 500 ml Wasser 7 Kardamomkapseln 10 Nelken 5 Anissterne 1 Zimtstange 1 Vanilleschote 100 g Honig 100 ml Rosenlikoer 2 Orangen, unbehandelt, 1 Zitrone, unbehandelt 1 Oel zum Ausbacken
Von den Orangen- und Zitronenschalen feine Zesten abschneiden, dann die Orangen schaelen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Den Saft mit Wasser und Zucker aufkochen. Alle Gewuerze (ausser Salz und Vanillezucker) zugeben und ca. 15 Minuten koecheln lassen. Dann auf 50 Grad abkuehlen und Honig, Rosenlikoer und die Zesten zugeben. Danach die Orangenfilets zugeben und 1 Tag kuehl stellen. Aus Mehl, Bier, Milch, Eiern, 1 TL Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz einen glatten Teig ruehren. Die Butter zerlaufen lassen und ebenfalls unter den Teig ruehren. Die Crêpes in einer Pfanne mit heissem Oel nach und nach ausbacken. Die Orangenfilets vorsichtig aus der Marinade nehmen und die Crêpes damit fuellen. Wenn moeglich mit einer Kugel Vanilleeis anrichten.
:Erfasser : Christina Philipp :Quelle : Rainer Strobel
Buchweizenmehl kaufen, wo?
Trouve pas de sarracin:( Weiss jemand wo man feines Buchweizenmehl kaufen kann?