Einwandiger Kessel 57/5

Hallo,

ich soll für 400 Leute Tellergulasch kochen. Hat jemand Erfahrung mit Eintopfgerichten in dem Einwandigen Kessel? Anbrennen? oder einen Tip wie das Problem unter HACCP Gedanken (Frisch, nicht lange irgendwo warm halten) gelöst werden kann?

Danke