Fenchelsuppe mit Flusskrebsen

Fenchelsuppe mit Flusskrebsen

Zutaten:

700 g Fenchel
100 g Petersilienwurzel
1 Zwiebel
80 g Butter
3/4 l Fischfond
1 El Fenchelsamen
1/8 l Sahne
1/16 l Pernod
200 g Saure Sahne
Salz, Pfeffer

Für die Einlage:
4 Flusskrebse (siehe unten)
Essig
Dille und Salz

Zubereitung:

Fenchel putzen und in kleine Wüfel schneiden. Petersilienwurzel sowie Zwiebel schälen und würfelig schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Petersilienwurzel kurz anschwitzen,
mit Fond aufgießen und aufkochen. Fenchelwürfel und Fenchelsamen
beigeben. Nach ca. 12 Minuten Sahne, Pernod und saure Sahne einrühren.
10 Minuten kochen lassen.

Nun die Suppe mit dem Stabmixer kräftig pürieren und durch ein Sieb abseihen.

Für die Einlage Wasser mit einem Schuss Essig und Dille kräftig aufkochen.
Krebse einlegen und 2 Minuten kochen. Krebse herausnehmen und Schwänze
ausbrechen und leicht salzen.

Nun die Suppe nochmals aufkochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fenchelgrün zugeben. Suppe zu
schaumiger Konsistenz schlagen.

Krebsenscheren als Einlage
geben, Schwänze auf Spießchen stecken und in die Suppe setzen. Suppe
mit Fenchelgrün und frittierten Fenchelscheiben dekorieren.


Anmerkung:
Da man nicht immer unbedingt gleich Flusskrebse zu Hause hat, kann man
statt den Krebsen auch junge Hühnerbruststreifen nehmen. Diese genauso
wie die Flusskrebse kochen (Kochzeit länger!) und danach in ein wenig
Fett kurz anbraten.
Wenn man doch die Suppe mit Flusskrebsen
zubereiten möchte, sollte man darauf achten, das es frische (max. 2
Tage alt!) sind, da sie sonst sehr zäh werden!