1 gr. Dose Pfirsiche 6 TL Curry, (indisch) 1 Becher Schmand ½ Becher Sahne 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer, weißen ½ Paprikaschote(n), rot
Zubereitung: Den kompletten Inhalt der Dose Pfirsiche im Mixer (oder mit dem Zauberstab) verquirlen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden (kann man aber auch weglassen, dient nur etwas der farblichen Auflockerung). Das Currypulver je nach Geschmack hinzugeben. Die Sahne und den Schmand unterrühren und alles mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Am Besten alles 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dann entfaltet der Curry erst so richtig sein Aroma.
Re: Saucen und Dipprezepte
Dill - Senf - Soße
Zutaten für ca. 35 Portionen:
3 EL Zucker, braun 2 EL Senf (Dijonsenf) 2 EL Honig 1 TL Senfkörner, gemahlen 1 TL Pfeffer, weißer, gemahlen 1.5 EL Essig (Obstessig) 2.5 EL Wasser oder Pökelflüssigkeit vom Lachsbeizen 2 EL Dill, fein gehackt 4 EL Öl (kein Olivenöl)
Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Öl und den Dill, gut vermischen und dann erst unter ständigem Rühren (wie bei der Mayonnaisezubereitung) tropfenweise das Öl zugeben. Zum Schluss den gehackten Dill unterrühren. Achtung!! Kein Olivenöl verwenden, die Soße wird sonst bitter. Bevorzugt geschmacksneutrale Öle einsetzen. Soße hält sich im Kühlschrank 2 Monate.
Re: Saucen und Dipprezepte
Dillsauce
Zutaten für ca. 4 Portionen:
2 Stange/n Porree, geputzt 2 EL Butter 3 EL Mehl 500 ml Buttermilch 2 Bund Dill, gehackt Salz und Pfeffer Zucker
Zubereitung: Porreestreifen in Butter andünsten, mit Mehl überstäuben, durchschwitzen lassen und die Buttermilch langsam auffüllen. Zu einer sämigen Soße einkochen lassen und abschmecken. Zuletzt den Dill untermischen und durchziehen lassen.
Re: Saucen und Dipprezepte
Fruchtige Paprika - Rahm - Sauce
Zutaten für ca. 4 Portionen:
3 Paprikaschote(n), rot 1 Zwiebel(n) 3 EL Sonnenblumenkerne 250 ml Gemüsebrühe, (instant) 100 ml Schlagsahne Salz Tabasco, nach Belieben Pfeffer Nudeln (Rigatoni)
Zubereitung: paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein Würfeln. Pinienkerne in heißem Öl in einem Topf anrösten (Vorsicht, das geht sehr schnell). Zwiebel und Paprika zufügen, 4-5 Minuten dünsten. Die Hälfte der Gemüsemischung entnehmen, Rest mit Brühe ablöschen, 10 min. köcheln lassen. Inzwischen Sahne halb steif schlagen. Soße pürieren und übriges Gemüse wieder hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Sahne einrühren, Soße kurz aufkochen. Mit heißen Nudeln vermengen und anrichten.
Re: Saucen und Dipprezepte
Hackfleisch mit Paprika - Tomatensauce
Zutaten für ca. 4 Portionen:
350 g Hackfleisch, gemischtes 2 Paprikaschote(n), grüne und rote 1 Zwiebel(n) 1 Dose/n Tomate(n), (Stücke) 1 Pck. Sauce (Tomatensauce) Salz und Pfeffer Knoblauch Basilikum Paprikapulver
Zubereitung: Zwiebel glasig werden lassen. Hackfleisch dazu und anbraten. Gewürfelte Paprika dazugeben sowie den kleingeschnittenen Knoblauch. Mit der Dose Tomaten & 1/4 Liter Wasser aufgießen. Nach ca. 20 Minuten Tomatensauce dazu und mit den Gewürzen abschmecken. Nach weiteren 10 Minuten das in Streifen geschnittene Basilikum dazu und nochmalig kurz aufkochen.
Re: Saucen und Dipprezepte
Italienische Hackfleischsauce
Zutaten für ca. 3 Portionen:
1 große Zwiebel(n) 1 EL Öl (Olivenöl) 300 g Hackfleisch, gemischtes 1 Dose/n Tomatenmark, (70 g) ½ Tasse/n Wasser Salz Pfeffer Oregano Knoblauch Rosmarin Oliven, nach Belieben
Zubereitung: Zwiebel in Würfel schneiden, mit Öl in eine Auflaufform geben und offen 4 bis 5 Minuten bei 600 Watt garen. Hackfleisch gleichmäßig darin verteilen und offen 4 bis 5 Minuten bei 600 Watt garen. Tomatenmark mit Wasser, Salz und Gewürzen mischen, Oliven in kleine Würfel schneiden, in das Hackfleisch einrühren und offen 2 bis 2 1/2 Minuten bei 600 Watt garen.
Zubereitung: Schlagsahne und Milch erwärmen. Nach und nach die Scheibletten darin auflösen, dabei zwischendurch immer wieder probieren (wird sonst schnell zu salzig!). Wenn es käsig genug schmeckt, noch mit gekörnter Brühe würzen. Wenn die Soße den entgültigen Geschmack hat, ein wenig davon in eine Tasse füllen und mit etwas Mehl gut verrühren. In die Soße mit einem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen lassen. Ist die Soße noch nicht dick genug, Vorgang wiederholen. Kochschinken würfeln und in einem Schälchen zu der Soße anbieten (wenn man ihn in die Soße gibt, ist der Schinken nur am Topfboden und die pure Soße darüber).
Re: Saucen und Dipprezepte
Käsesauce zu Fondue
Zutaten für ca. 4 Portionen:
250 ml Bechamelsauce(Fertigprodukt) 100 g Parmesan, gerieben 2 cl Kirschwasser(klarer Schnaps) ½ Tasse/n Schnittlauch, feingehackt 1 Prise Muskat Salz und Pfeffer
Zubereitung: Bechamelsosse erhitzen, den Parmesankäse unterrühren, mit dem Kirschwasser aromatisieren und den Schnittlauch unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anmerkung: Soße dient als Beilage. Schmeckt besonders gut, wenn man zu dem üblichen Fleischfondue noch verschiedene Gemüsesorten anbietet, die auch im Fonduetopf erhitzt werden. Als Gemüsesorten kann man z. B. Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Karotten oder Paprika nehmen, aber auch Früchte wie Bananen, Äpfel oder Ananas.
Re: Saucen und Dipprezepte
Knoblauch-Dip
Zutaten für ca. 1 Portionen:
1 Becher Schmand 3 EL Zitronensaft 2 EL Miracel Whip 2 Zehe/n Knoblauch Salz und Pfeffer Paprikapulver
Zubereitung: Den Schmand mit dem Zitronensaft glattrühren. Miracel Whip und Gewürze zufügen. Etwa 10 Min ziehen lassen.
Re: Saucen und Dipprezepte
Kräutersauce
Zutaten für ca. 2 Portionen:
1 Zwiebel(n) 1 Bund Estragon 1 Bund Kerbel 2 TL Essig (Weißweinessig) 2 EL Wasser 2 Eigelb 150 g Crème fraiche Zucker Salz und Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel mit dem Essig, Wasser und jeweils 1 Teelöffel Kerbel und Estragon in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Eigelb mit Crème Fraîche in einem kleinen Topf unter ständigem starken Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen. Soße mit dem Kräutersud, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und je 1-2 Teelöffel Kerbel und Estragon unterheben.
