Osso bucco (Kalbshaxe)

Das ist eine in dicke Scheiben quer durchgeschnittene Kalbshaxe, die mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, in genügend Fett angebraten wird. Man gießt mit 1 Glas Weißwein auf und fügt reichlich feingehacktes Suppengrün und wurzeln sowie gehackten Rosmarin hinzu. Die Haxe wird zugedeckt langsam gar geschmort und dabei entsprechend aufgegossen. Die Soße schmeckt man mit wenig Zucker, Tomatenmark und etlichen frischen aufgeschnittenen Champignons ab und gießt sie dann über das angerichtete Fleisch.