Sauce geronnen

Sauce Hollandaise

Mehrere Gründe können dafür verantwortlich sein:
Eier und Butter
hatten nicht die gleiche Temperatur oder waren zu warm, das Wasserbad
war zu heiß, bzw. die Sauce stand überhaupt zu lange darin.

Träufeln Sie etwas kaltes Wasser in die Sauce und rühren es in
kleinen Kreisen unter. Probieren können Sie das auch mit einem
Eiswürfel. Entsteht eine Bindung, dann dürfen Sie auch kräftiger rühren.

Nützt das alles nichts, schlagen Sie auf dem Wasserbad noch ein weiteres Ei cremig und rühren die geronnene Sauce darunter.