Hilfe bei der Herstellung von Wein

Hallo,

ich habe einen Weinstock mit roten Trauben (Mosel) in meinem Garten. Marmelade, Saft oder Likör von diesem Trauben schmecken grundsätzlich nach Kirschen. Nun möchte ich dieses Jahr Wein aus diesen Trauben herstellen. Kann mir jemand ein Rezept und die genauen Zutaten geben? Müssen die Trauben kalt entsaftet werden oder kann ich auch einen Dampfentsafter nehmen? Kann ich Wein auch ohne Schwefel herstellen?
Wer hat Antwort auf alle diese Fragen?