Tepsy Böregi
Zutaten:
175 g Margarine
500 g Yufka ( Teigblätter )
250 ml Milch
2 Eier
Für die Füllung:
2 Zwiebeln
3 El Margarine
500 g Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Margarine erhitzen und darin rösten bis sie goldgelb sind. Gehacktes dazu geben. Alles gut garen. Gehackte Petersilie darunter mischen. Milch, geschmolzene Margarine und Eiern miteinander verquirlen.. Auf ein gefetteten Blech die Yufka ausbreiten, mit der Milchmischung einpinseln. Yufka darauf und wieder von der Milchmischung bis die Hälfte der Yufka verbraucht ist. Die Füllung auf den Yufkaschichten verteilen. Die restlichen Yufka wie die vorherigen darauf schichten. Ganz oben den Rest der Milchmischung verteilen. Im auf 200° C vorgeheizten Ofen 20 min backen.
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Lahana Dolmasi
Zutaten:
1 Weißkohl
2 Zwiebeln
3 Tomaten
300 g Hackfleisch ( Rind, Hammel, Kalb, oder Lamm )
2 El frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1/2 Tl Rosenpaprikapulver
1 Tasse Reis
1 El Butter
Zubereitung:
Vom Weißkohl die Blätter abzupfen - sie sollten möglichst unverletzt bleiben. Die Blätter gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 min kochen. Dann rausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in kochendes Wasser kurz überbrühen. Die Haut abziehen und die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten klein schneiden. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, den Tomaten, der Petersilie und den Gewürzen sowie dem Reis und 5 El Wasser zusammen mengen. Den Kochtopf mit einigen Weißkohlblätter auslegen. Auf die anderen Weißkohlblätter je nach Größe 1 - 1 1/2 El Füllung geben und die Weißkohlblätter einschlagen und zusammenrollen. Die Weißkohlblätter in den Kochtopf legen und die Butter darauf verteilen. Gut mit Wasser füllen, das ganze mit einem Teller beschweren und bei mittlerer Hitze 20-30 min kochen lassen. Die Weißkohlblätter entweder mit Zitronensaft beträufeln oder mit einer Soße aus Joghurt, gepreßtem Knoblauch und Salz übergießen.
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Baklava
Zutaten:
500 g TK Blätterteig
125 g Butter
250 g Walnüsse
75 g Pistazien
75 g Mandeln
250 g Honig
3 El Orangensaft
Saft einer halben Zitrone
Alufolie
Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Boden einer Kastenform mit Alufolie auslegen und den Formrand und die Alufolie gut einfetten. Butter zerlassen. Jeder Teigplatte zu doppelter Formgröße ausrollen und halbieren. Die Walnüsse und die Pistazien hacken, die Mandeln fein mahlen und alles vermischen. Eine Teigplatte in die Form legen, mit Butter bepinseln und mit der Nussmischung bestreuen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Teigplatten und die Nüsse verbraucht sind. Mit einer Teigplatte abschließen. Die Form im Backofen auf der untersten Schiene 15 min und anschließend 30 min auf der mittleren Schiene goldbraun backen lassen. Den Honig erwärmen und mit dem Orangensaft und dem Zitronensaft abschmecken. Den Sirup über der fertigen Kuchen gießen und über Nacht einziehen lassen. Das Baklava in Blöcke schneiden.
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Izmir Köftesi
Zutaten:
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch ( Rind- und Kalbfleisch oder Hammelfleisch )
4 El Paniermehl
2 El frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1,5 Tl Rosenpaprikapulver
2 El Mehl
1/4 l Öl
4 Kartoffeln
3 El Milch
1 El Butter
2 El Tomatenmark
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und reiben. Das Hackfleisch mit dem Paniermehl, der Zwiebel, der Petersilie, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver gut durchkneten. Walnußgroße, flache Röllchen daraus formen und im Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischröllchen von beiden Seiten je 2-3 min. braten. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Anschließend die Kartoffeln pürieren, die Milch, die Butter und das Salz zufügen und alles unter ständigen Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Hackfleischröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Tomatenmark in das Bratfett rühren und 1/8 l Wasser zugeben, das ganze 10 min. schwach köcheln lassen. Das Kartoffelpüree in der Mitte einer Servierplatte anrichten und die Frikadellen außen herumlegen. Anschließend über das Ganze die Tomatensauce gießen.
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Kadin Budu Köfte
Zutaten:
4-5 El Reis
Salz, Paprika
2 Zwiebeln
1 El Öl
1/2 Tl Paprikapulver
500 g Rinderhackfleisch
2 Tl Pfeffer
2 Tl Pimentpulver
2 El frisch gehackte Petersilie
2 Tl Kreuzkümmel
2 Eier
4-5 El Paniermehl
reichlich Öl zum Braten
Zubereitung:
Den Reis in reichlich Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Da Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Hälfte des Hackfleisches anbraten und würzen. Dann abkühlen lassen und mit dem Rest Hackfleisch und den Reis vermengen, dazu ebenfalls ein Ei hinzufügen. Aus der Masse keulenförmige Frikadellen formen. Das zweite Ei verquirlen und das Paniermehl in einen anderen tiefen Teller geben. Die Frikadellen erst in Paniermehl wälzen und dann im Ei, dann sofort in die mit Öl erhitzte Pfanne geben und gut durchbraten lassen.
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Kirmizi mereimek corbasi
Zutaten:
60 g Butter
1,5 l Fleischbrühe
200 g rote Linsen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Tl Paprikapulver, scharf
Zubereitung:
Die Linden in ein feinmaschiges Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Das Suppengrün dazugeben und etwa 5 min. mitschmoren lassen. Die abgetropften Linsen in den Topf geben und mit 1 l der Fleischbrühe ablöschen. Die Suppe bei mittlerer Hitze in etwa 30 min garen. Nun die Suppe durch ein Sieb passieren. Die restliche Fleischbrühe dazu gießen. Die Suppe kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen, das Paprikapulver darunterrühren. Die Suppe portionsweise in tiefe Teller verteilen und die Paprikabutter darüberträufeln. Besonders Lecker schmeckt es, wenn man vorher in die Teller Goudakäse oder Kasarpeynir reibt und dann die Suppe darüber gießt. Nachdem die Paprikabutter darübergeträufelt wurde, verfeinern wir die Suppe noch mit dem Saft einer halben Zitrone.