Vegetarisches

Vegetarisches

Hallo Ihr Lieben,

hier könnten all die Veggies unter uns (mich mit eingeschlossen) vegetarische Rezepte hineinposten ich fang mal an:

Vollkorn-Spätzle mit Soja-Bolognese

Zutaten für 4 Personen:
Bolognesesauce:
100g Sojabohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Tomaten
1 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
½ TL edelsüßer Paprikaschote
200ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
frischer Pfeffer

Vollkorn-Spätzle:
300g Dinkel-Vollkornmehl
½ TL Meersalz
½ TL Kräutersalz
½ TL Currypulver
½ TL Kurkuma
3 Eier
150ml Wasser
1 EL Butter

Zum Garnieren:
50g geriebener Greyerzer
einige frische Basilikumblättchen

Zubereitung:
Bolognesesauce:
Die Sojabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann Einweichwasser weggießen und die Bohnen in 600ml sprudelndem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten gar kochen. Abtropfen lassen und im Mixer grob zerhacken. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehen pressen. Tomaten für etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, häuten und ohne Stielansätze in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote putzen und ebenfalls würfeln. Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch im erhitzen Öl glasig dünsten. Paprikawürfel untermischen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomatenwürfel sowie das Paprikapulver zugeben, kurz mitanbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Tomatensauce etwa 15 Minuten bei mittelstarker Hitze einkochen lassen und anschließend pürieren. Dann die gehackten Sojabohnen unterrühren, die Sauce erneut erwärmen und mit Kräutersalz pikant abschmecken.




Vollkorn-Spätzle:
Mehl, Salz, Gewürze, Eier und Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Spätzleteig verarbeiten. Etwas Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber dünn auf ein glattes Brett streichen und portionsweise in einen Topf mit sprudelndem Salzwasser schaben. Sobald alle Spätzle an der Oberfläche schwimmen, diese mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in eine Form mit etwas Butter geben und im auf etwa 100 Grad vorgeheizten Backofen warm halten. Nach und nach den Spätzleteig verarbeiten. Die Spätzle auf Tellern anrichten und die Bolognesesauce darüber geben, mit dem geriebenen Käse und den Basilikumblättchen garniert servieren.
Pro Portion: 28g Eiweiß, 30g Fett, 67g Kohlenhydrate, 660kcal / 2759kJ

Tipp: Wer es eilig hat, kann auch die Bolognesesauce aus Soja-Fertiggranulat herstellen bzw. Vollkornspätzle aus dem Reformhaus verwenden.

Tipps zum Spätzleschaben: Streichen Sie jeweils eine etwa 4cm breite Teigbahn auf das Brett. Das ist dann auch die Länge der Nudel. Je 1 bis 2 mm des Teiges direkt in das Kochwasser schaben. Ein so genannter Spätzlehobel erleichtert die Arbeit.



Paprikaspaghetti mit Kürbispesto

Zutaten für 4 Personen:
500g Hartweizen- oder Vollkorn-Spaghetti
Meersalz
2 rote Paprikaschoten
etwas Öl
60g Kürbiskerne
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikumblättchenevtl. 2 EL heißes Wasser
6 EL Kürbiskernöl
1 EL Balsamicoessig

Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Paprika halbieren, Kerne entfernen, mit Öl bestreichen. Dann ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen oder Grill mit hoher Temperatur grillen, bis die Schale dunkelbraun geworden ist. Nach kurzem Abkühlen vorsichtig die Schale abziehen, dann in lange dünne Streifen schneiden.
Kürbiskerne, geschälte Knoblauchzehen und abgezupfte Basilikumblätter (einige zur Dekoration zurücklassen) im Mörser zerstoßen und evtl. mit heißem Wasser mischen. Kürbiskernöl langsam zugeben und mit Essig und Meersalz abschmecken. Das Pesto kann auch mit einem Pürierstab zerkleinert werden.
Paprikastreifen unter die heißen Spaghetti mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Pesto darauf verteilen und mit Basilikum garnieren.
Pro Portion: 21g Eiweiß, 28g Fett, 80g Kohlenhydrate, 661kcal / 2762kJ








Linsen-Lasagne

Zutaten für 6 Personen:
250g Lasagneplatten
100g geriebener Emmentaler
etwas Butter für die Form

Linsenmasse:
300g braune Linsenmasse
750ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch
2 EL Olivenöl
Kräutersalz
frisch geriebene Muskatnuss

Tomatensauce:
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1kg Tomatensauce
2 EL Tomatenmark
Kräutersalz
frischer Pfeffer
1 EL Oregano

Käsesauce:
200ml süße Sahne
100ml Gemüsebrühe (aus Extrakt)
4 EL Reismehl
Kräutersalz
frischer Pfeffer
100g geriebener Emmentaler

Zubereitung:
Linsenmasse:
Die Linsen in eine Schüssel geben, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 600Ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Zwiebel sowie Knoblauchzehe schälen, die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe pressen. Die Paprikaschoten putzen, waschen, vierteln und quer in dünne Streifen schneiden. Die Lauchstange putzen, in etwa 1cm breite Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig werden lassen. Die Paprikastreifen hineingeben, kurz mit anbraten, die restliche Gemüsebrühe angießen und das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Dann die Lauchringe zugeben, mit Kräutersalz und Muskatnuss würzen und weitere 3 Minuten dünsten. Anschließend den Gemüsesud abgießen und für die Käsesauce auffangen. Das Paprika-Lauchgemüse zu den Linsen in den Topf geben und untermischen.





Tomatensauce:
Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, häuten und ohne Stielansätze in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zu den Zwiebeln in den Topf geben, die Hitze reduzieren und die Tomaten etwa 20 Minuten einkochen lassen. Dann Tomatenmark hinzufügen und die Tomatensauce mit Kräutersalz, Pfeffer sowie Oregano würzen.

Käsesauce:
Sahne und Gemüsebrühe in einen Topf geben und das Reismehl mit einem Schneebesen einrühren. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, 100ml vom beiseite gestellten Gemüsesud angießen und erneut aufkochen. Die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Dann den Reibekäse einstreuen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis er geschmolzen ist.

In einer eckigen, gefetteten Auflaufform drei Esslöffel Tomatensauce auf dem Boden verstreichen. Darauf eine erste Schicht Lasagneblätter legen. Nun Tomatensauce, Lasagneblätter, Linsen-Gemüsemasse und Käsesauce abwechselnd aufeinander schichten. Den Abschluss sollten Lasagneplatten und Käsesauce bilden, auf die der Reibekäse gestreut wird. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 bis 35 Minuten backen.
Pro Portion: 29g Eiweiß, 29g Fett, 66g Kohlenhydrate, 653kcal / 2730kJ

Rezepte: Regina Königs
ReformhausKochstudio

Aus dem ReformhausKurier / Ausgabe Januar 2003


liebe Grüße
Sandro