Gnocchi mit Rehragout Trüffelschwein
Rezept für 4 Personen
Einkaufsliste:
600 Gramm Pellkartoffeln, mehlig kochende Sorte
100-120 Gramm Mehl
1 gute Prise Salz
1 Ei
Mehl für die Arbeitsfläche
Mehl zum Bestäuben der fertigen Gnocchi
Wichtiges Arbeitsgerät: Kartoffelpresse
Für das Rehragout:
500 Gramm Rehfleisch aus der Schulter, sehr klein geschnitten (s. a. unser Link)
1 Zwiebel
100 Gr. Staudensellerie
80 Gramm Karotten
3 Knoblauchzehen
1 kl. Dose geschälte Tomaten (Pellati)
1 Prise Thymian
1 Prise Origano
1 Prise geschroteter Chili
1/8 Liter Rotwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in heißem Salzwasser garen. Kurz abkühlen lassen. Das Mehl kreisförmig auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde drücken, hier das Ei und Salz hineingeben. Die noch warmen Pellkartoffeln kranzförmig auf das Mehl pressen. Alles auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, wenn der Teig zu klebrig ist, weiteres Mehl dazugeben. Den Teig zur Kugel formen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig in vier Stücke teilen, zu langen, etwa 2 Zentimeter langen Rollen formen (mit beiden Händen flach immer nur in eine Richtung rollen). Von den Rollen 2 Zentimeter große Gnocchi abstechen, auf einer bemehlten Ablage lagern. In gesalzenem, leicht kochenden Wasser garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen.
Dazu ein Rehragout: 500 Gramm sehr feingeschnittenes Rehragout in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern. Etwas Staudensellerie, Karotte und Zwiebel sehr fein geschnitten mit schmoren, dann mit Rotwein ablöschen, eine kleine Dose geschälte Tomaten dazugeben, mit Thymian und Origano würzen. In 40 Minuten bei wenig Hitze zu einem Ragout fertig schmoren. Abschmecken und zu den Gnocchi servieren. Mit etwas Parmesan bestreuen.
Dazu passen außerdem alle Nudelsaucen, Pesto oder einfach nur etwas Salbeibutter mit Parmesanflocken
Nur wer Liebe gibt , kann Liebe ernten
