Hirschragout

Hirschragout

ZUTATEN
Für 6 Personen

1200 g Hirschfilet
4 Zwiebeln
1 Dose Aprikosenhälften (800 g EW)
1/2 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 El zerdrückte Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
6 El Öl
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
2-3 El dunkler Saucenbinder
150 g Sahnejoghurt

ZUBEREITUNG 

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, längs halbieren und längs in Scheiben schneiden.

Aprikosen abtropfen lassen. Den Saft mit Rotwein und Gewürzen auf 1/2 l einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.

Das Fleisch portionsweise im heißen Öl anbraten, salzen und peffern. Zuletzt die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Das Fleisch mit dem Weinsud in den Topf geben und bei milder Hitze zugedeckt 20 Min. garen.

Rosmarin und Thymian bis auf jeweils 1 Zweig hacken. Saucenbinder mit Joghurt glattrühren und das Ragout damit binden. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und Thymian würzen und abkühlen lassen.

Aprikosenhälften halbieren und mit dem Ragout in Gefrierdosen füllen (wenn als Vorrat gewünscht). Die beiden Kräuterzweige darauflegen, verschließen und einfrieren.

Das Ragout am Vorabend aus dem Gefriergerät nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.